Difficoltà:
 Facile |
Le uova alla coque hanno un albume lattuginoso, parzialmente coagulato e il tuorlo appena tiepido.
L'albume delle uova, ingerito crudo, risulta molto poco digeribile, non stimola secrezione di succhi gastrici e necessita di molto tempo per essere attaccato dagli enzimi digestivi. L'albume sarà dunque più digeribile se ben cotto. Al contrario, le qualità nutritive del tuorlo si impoveriscono con la cottura. Ecco perché è da preferirsi una cottura che cuocia l'albume, lasciando intatto il tuorlo (per esempio l'uovo "à la coque" e "all'occhio di bue").
Preparazione:
- Portare all´ebollizione in un pentolino 1/4 di litro di acqua
- Immergere l´uovo con cautela, eventualmente aggiungendo qualche goccia di aceto o limone
- Cuocere per 3 minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 5 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 1 persone:
uova di gallina (55 g)
sale (q.b.)
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