Difficoltà:
 Facile |
La cottura alla griglia conserva ai pesci i loro gusti più intensi, senza ridurre la delicatezza delle carni. Il condimento, un filo d'olio extravergine, può essere aggiun to al momento di servire.
Preparazione:
- Pulire, sventrare, squamare e lavare il pesce
- Tritare l´aglio e il prezzemolo
- Inserire nel ventre del pesce la fettina di lardo, il trito aromatico, il sale e il pepe
- Chiudere il ventre con uno stuzzicadenti (si può anche utilizzare la parte più dura del rametto di rosmarino)
- Praticare sul dorso due incisioni parallele alla lisca centrale
- Infilare nelle incisioni il sale e le cimette tenere di rosmarino
- Ungerlo d´olio e grigliarlo a fuoco moderato |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 15 minuti |
Metodo di cottura:
Grigliatura/Tostatura |
Ingredienti per 4 persone:
cefalo (400 g)
lardo magro (50 g)
aglio (1 spicchio)
prezzemolo ( 1 ciuffo)
pepe (2 g)
sale (1 pizzico)
rosmarino (1 rametto)
olio d´oliva (1 cucchiaio)
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