Difficoltà:
 Facile |
Un arrosto di pesce generosamente aromatizzato con le erbe mediterranee. Deve essere costantemente bagnato col fondo di cottura per evitare che le carni si asciughino, perdendo una parte del loro pregio.
Preparazione:
- Pulire e squamare il pesce
- Tritare l´aglio, il rosmarino, il timo, la menta, le foglie di basilico,l´origano e il prezzemolo
- Spremere il limone
- Praticare due incisioni, profonde 2 cm ai due lati della lisca centrale, per una lunghezza di 15-20 cm, secondo le dimensioni del pesce
- Mettere del sale iodato, seguendo la forma del pesce, in una teglia
- Inserire una parte di trito con un po´ di olio extravergine all´interno del pesce ed il resto nei due tagli sul dorso
- Adagiare il pesce nella teglia con il dorso verso l´alto
- Spruzzarlo con il limone, salare leggermente e pepare generosamente
- Spolverizzarlo con il pangrattato e bagnarlo con 1/2 bicchiere d´olio
- Versare un po´ d´olio sul fondo della teglia
-Scaldare il forno a 220°C
- Infornare per 30 minuti
- Bagnare ripetutamente con il fondo di cottura prima per evitare che il pesce diventi stopposo
- Lasciare riposare il pesce gli ultimi 10 minuti di cottura per permettere la formazione di una crosticina uniforme |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
capone coccio (1500 g)
aglio (1 spicchio)
rosmarino (1 rametto)
timo fresco (2 rametti)
menta (1 rametto)
basilico (36 foglie)
origano (1 pizzico)
prezzemolo (3 ciuffi)
olio di oliva (1 bicchiere)
limone (mezzo)
sale iodato (q.b.)
pepe nero (q.b.)
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