Difficoltà:
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Le sarde, un pesce "povero", sono uno dei pochi prodotti della pesca per il quale esistono ricette elaborate, generalmente mutuate dalla cucina di sopravvivenza. In questa preparazione salta all'occhio l'accostamento inusuale con il pecorino. Si tratta di una delle tante varianti di imbottitura a cui si presta questo pesce molto saporito.
Preparazione:
- Versare il latte in una tazza e ammollarvi il pane
- Pulire le sarde eliminare la testa e sventrarle
- Aprirle a metà senza separarle e togliere le spine
- Risciacquarle, asciugarle e allinearle, aperte, su un piano di lavoro
- Strizzare bene il pane e metterlo in una terrina
- Aggiungere 1 tuorlo d´uovo, 1 pizzico di sale, il pecorino, ed il prezzemolo
- Amalgamare il composto
- Distribuire il composto su ogni sarda con un cucchiaio e spianarlo con la lama di un coltello
- Spargere la farina in un piatto
- Sbattere un uovo in un piatto fondo (aggiungere anche l´albume avanzato)
- Mettere a scaldare l´olio in una padella
- Accoppiare le sarde a due a due (il ripieno deve rimanere nel mezzo)
- Passare le sarde ripiene prima nella farina e poi nell´uovo
- Friggere il pesce quando l´olio sarà fumante
- Toglierle e adagiarle via via su carta da cucina per eliminare l´unto in eccesso |