Difficoltà:
 Difficile |
Variante sulla tradizionale ricettta emiliana che richiederebbe pasta verde anziché all'uovo, prosciutto crudo anzichè salsiccia, e carne di maiale mischiata a quella di manzo. Per appetiti gagliardi.
Preparazione:
- Tritare le cipolle, le carote ed il sedano
- Rosolare l´olio fino e far dorare le verdure
- Soffriggere a parte la salsiccia
- Riunire il tutto e bagnare con il vino rosso
- Far evaporare completamente il vino
- Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere lentamente e, durante lacottura, aggiungere l´acqua.
- Ultimata la cottura la salsa si presenterà ben amalgamata e spessa
- Disporre la farina in modo circolare lasciando la fontana all´interno
- Battere in un recipiente due uova con un pizzico di sale
- Rovesciare nella fontana della farina
- Lavorare il tutto piano piano, fino a ottenere un impasto abbastanza consistente
- Lasciare riposare
- Tirare la pasta in sfoglia non troppo sottile
- Tagliarle a forma di quadrati (8-10 cm)
- Cuocere al dente i quadrati in abbondante acqua bollente con poco sale
- Sgocciolarli e farli asciugare e raffreddare su un panno pulito e leggermente umido
- Sciogliere 10 g di burro e ungere il fondo di una teglia
- Sciogliere 30 g di burro con 20 g di farina e aggiungere latte per fare la besciamella (vedi ricetta)
- Disporre a strati le lasagne e ricoprire, ogni strato, con besciamella e ragù
- Raggiungere uno strato di 6-8 cm
- Spolverare con uno strato di formaggio grattugiato e con il restante burro fuso
- Gratinare in forno per 20 minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 180 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
farina di frumento tipo 00 (450 g)
uova (n. 2)
burro (40 g)
punta di manzo (75 g)
salsiccia (40 g)
cipolla (mezza)
carote (n. 1)
sedano (1 gambo)
olio d´oliva (1 cucchiaio)
polpa di pomodoro (60 g)
vino rosso (1 cucchiaio)
latte (2 cucchiai)
formaggio grattugiato (3 cucchiai)
sale (q. b.)
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