Difficoltà:
 Facile |
Rispetto agli ossi buchi tradizionali, quelli di tacchino sono più magri e più teneri.
La ricetta ricalca quella di un piatto classico della cucina lombarda.
Preparazione:
- Tritare la cipolla, la carota, l´aglio, il sedano e il prezzemolo
- Tritare il prezzemolo
- Tritare la scorza di limone
- Infarinare gli ossi buchi
- Scaldare l´olio e la margarina in una casseruola di terracotta
- Rosolarvi gli ossi buchi e le verdure tritate per 5 minuti
- Spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivo
- Unire la polpa di pomodoro sminuzzata, il dado, la buccia di limone, e coprire il tutto con l´acqua
- Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti rigirando ogni tanto
- Alzare la fiamma alla fine della cottura per far restringere il sugo
- Cospargere di pepe nero macinato al momento e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
ossi buchi di tacchino (900 g)
cipolla (n. 2)
carota (75 g)
sedano (n. 1 costa)
aglio (n. 1 spicchio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
farina (n. 3 cucchiai)
polpa di pomodori pelati (n. 3 cucchiai)
vino bianco secco (n. 3 cucchiai)
dado casereccio da brodo (n. 1)
scorza di limone (n. 1 )
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
margarina (n. 1 noce)
pepe nero (q.b.)
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