Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Un classico della cucina veneta, documentato fino dal Medioevo. Il dolce delle cipolle stempera l'amarognolo del fegato, che verrà tanto più apprezzato se sottoposto a cottura rapida.
Preparazione:
- Tagliare il fegato a fettine piccole e molto sottili
- Lavarle, asciugarle e infarinarle
- Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili
- Scaldare in una padella l´olio e la margarina
- Unire la cipolla, salare e stufarere a fuoco moderato per 30 minuti, mescolando spesso
- Levare la cipolla dalla padella, lasciando il condimento e conservarla in caldo su un piatto
- Cuocere le fette di fegato da entrambi i lati poco per volta e velocemente a fuoco vivo
- Unirle, man mano che sono pronte, alle cipolle
- Rimettere la carne e le cipolle in padella, una volta terminata la cottura del fegato
- Aggiungere l´aceto e a fuoco molto vivo fare insaporire, mescolando accuratamente
- Pepare e salare al momento di servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
fegato di vitellone (900 g)
cipolle bianche (600 g)
farina (2 cucchiai)
olio di oliva (15 cucchiai)
margarina (1 noce)
aceto rosso (4 cucchiai)
sale fino (2 pizzichi)
pepe nero (q.b.)
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