Difficoltà:
 Facile |
La componente enrgetica è carnea; ma il timbro gustativo è dato dalla presenza del limone, buccia, succo e foglie, con i vari intrighi dei loro profumi.
Preparazione:
- Battere le fettine di vitello
- Insaporire con un pizzico di sale e pepe
- Farcire ogni singola fettina con mezza fetta di prosciutto e filetti di buccia di limone
- Arrotolare la carne chiudendola con foglie di limone e fermarla con uno stecchino
- Accomodare gli involtini ottenuti in una padella larga
- Innaffiare con olio e vino e incoperchiare
- Cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti
- Ultimata la cottura togliere gli involtini e adagiarli in un piatto di portata
- Aggiungere il trito di basilico e il succo di limone al fondo di cottura
- Restringere il fondo di cottura a fuoco vivo
- Irrorare gli involtini con il sughetto e servire (le foglie di limone non sono commestibili) |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 6 persone:
fettine di vitello (n. 12)
fette di prosciutto crudo (n. 6)
limoni (n. 2)
foglie di limone (n. 6)
basilico tritato (1 cucchiaino)
vino bianco secco (mezzo bicchiere)
olio d´oliva (4 cucchiai)
pepe bianco (q. b.)
sale (1 cucchiaino)
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