Difficoltà:
 Difficile |
Ricetta classica bolognese, conosciuta e apprezzata in tutta Italia e anche fuori dei confini nazionali. Più propriamente si dovrebbe usare prosciutto crudo invece di pancetta.
Preparazione:
- Tritare la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta
- Rosolare, in una casseruola di terracotta, con l´olio gli odori tritati
- Unire la pancetta e le carni macinate
- Innaffiare con il vino bianco, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto
- Aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e fare cuocere a fuoco moderato per un´ora mescolando
- Fondere in una casseruola 40 g di burro
- Unire la farina e mescolare
- Versarvi il latte e, sempre mescolando, a fuoco basso, lasciare addensare (la besciamella deve rimanere piuttosto fluida)
- Insaporirla con noce moscata
- Portare a ebollizione in una pentola l´acqua con 2 cucchiai di sale iodato e un cucchiaio di olio
- Lessare le lasagne, 3-4 pezzi alla volta, per 5 minuti
- Toglierle con la schiumarola e farle asciugare su un panno pulito senza sovrapporle
- Ungere una teglia da forno con la margarina
- Scaldare il forno a 200°C
- Versare sul fondo della teglia un po´ di ragù e uno strato di besciamella
- Formare uno strato di lasagne e versare ancora un po´ di ragù e di besciamella
- Ripetere l´operazione fino all´esaurimento delle lasagne
- Terminare con uno strato di besciamella
- Cospargere con il grana grattugiato e il rimanente burro
- Infornare per 40 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 120 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura / Cottura in forno |
Ingredienti per 6 persone:
lasagne verdi all´uovo (250 g)
cipolla (100 g)
carota (70 g)
sedano (2 coste)
pancetta fresca (50 g)
polpa di manzo macinata (200 g)
polpa di maiale macinata (100 g)
pomodori pelati (400 g)
vino bianco secco (2 cucchiai)
latte parzialmente scremato (800 ml)
farina (50 g)
burro (50 g)
margarina (20 g)
olio di oliva (4 cucchiai)
grana grattugiato (5 cucchiai)
noce moscata (q. b.)
sale iodato (30 g)
pepe nero (q. b.)
sale fino (1 pizzico)
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