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Pasta leggera, soffice, lievitata. Oltre che per preparare il piccolo dolce morbido che spesso accompagna la colazione del mattino, è impiegata come involucro per salsicce e filetto in crosta: in questo caso è salata.
Preparazione:
- Intiepidire un cucchiaio di latte e sciogliervi il lievito
- Setacciare 75 g di farina e incorporarvi il lievito
- Lavorare accuratamente l´impasto e raccoglierlo a palla
- Operare due tagli in croce e avvolgerlo in un panno morbido, riporlo a lievitare per 45 minuti in luogo tiepido
- Grattugiare la scorza del mezzo limone
- Versare sulla spianatoia 225 g di farina (sempre setacciata), salare, unirvi lo zucchero e la scorza di limone
- Disporre il tutto a fontana e rompervi al centro le 3 uova e il tuorlo
- Lavorarlo a mano aggiungendo il burro ammorbidito a pezzetti
- Aggiungere il primo impasto quando questo, il secondo, sarà omogeneo ed elastico
- Lavorare energicamente la pasta sulla spianatoia (sbattere, piegare, dividere e rimpastare) sino a quando diventerà lucida, morbida ed elastica
- Raccoglierlo a palla
- Infarinare una ciotola, sistemarvi la palla, ricoprirla con un telo infarinato
- Lasciare lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore
- Rimettere la pasta sulla spianatoia e lavorarla per alcuni minuti
- Riporla nuovamente nella ciotola (sempre infarinata) e tenerla al fresco per tutta la notte
- Utilizzarla il mattino successivo |
Difficoltà:
 Difficile |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 240 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
farina bianca tipo 00 (300 g)
lievito di birra (20 g)
latte (n. 2 cucchiai)
sale fino (5 g)
zucchero (30 g)
scorza di limone (n. 1/2)
uova (n. 3)
tuorlo d´uovo (n. 1)
burro (150 g)
lievito di birra (20 g)
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