Difficoltà:
 Facile |
Il piatto, realizzato con baccalà vero e proprio, cioè con merluzzo seccato e salato, deriva da omonime preparazioni diffuse nel Triveneto a base di stoccafisso (merluzzo seccato senza sale).
Preparazione:
- Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo grossi
- Sbucciare e tritare le cipolle
- Scaldare due cucchiai d´olio in un tegame
- Unire la cipolla e l´alloro e fare imbiondire a fuoco moderato
- Asciugare i pezzi di baccalà e passarli nella farina
- Accomodare il baccalà nel tegame e farlo colorire
- Bagnare con il vino per evitare che la cipolla bruci
- Incoperchiare e cuocere per 30 minuti
- Lessare le patate in acqua NON salata
- Scolarle quando sono ancora consistenti
- Pelare, lasciare intiepidire e tagliare a fette
- Accendere il forno a 180°C
- Tritare finemente il prezzemolo e l´aglio
- Ungere il fondo di una pirofila
- Sistemarvi le patate, salare, adagiarvi i pezzi di baccalà e distribuire l´intingolo di cipolle
- Spolverare con il trito
- Cuocere in forno per 15 minuti circa |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 100 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
baccala´ ammollato (1000 g)
patate a pasta gialla (600 g)
cipolle (n. 2)
olio di oliva (3 cucchiai)
vino bianco secco (1 bicchiere)
farina (1 cucchiaio)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo ( 1 ciuffo)
alloro ( 1 foglia)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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