Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Un risotto ricco di apporti vegetali, in cui la frazione proteica del riso è integrata dalla leguminosa (piselli). Le varietà di riso Arborio e Carnaroli sono le più indicate per questo tipo di preparazioni.
Preparazione:
- Tritate molto finemente la cipolla, la carota, il sedano, la pancetta e il prezzemolo
- Mettere a scaldare il brodo vegetale
- Fare fondere il burro in una casseruola di terracotta
- Rosolare gli odori tritati per 5 minuti
- Unire i piselli ancora surgelati
- Bagnare con un mestolo d´acqua
- Incoperchiare e lasciare cuocere per 5 minuti
- Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata e continuare la cottura, a fuoco medio, per 10 minuti
- Versare il riso nella casseruola con il sugo
- Mescolare affinchè si intrida bene con il condimento
- Proseguire la cottura a fuoco vivo
- Unire, un mestolo alla volta, il brodo vegetale man mano che verrà assorbito
- Unire il parmigiano grattugiato a cottura ultimata
- Mescolare per mantecare uniformemente il risotto |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato brillato (180 g)
carota (n. 1)
sedano (1/2 costa)
polpa di pomodori pelati (n. 2 cucchiai)
vino bianco secco (n. 2 cucchiai)
piselli surgelati (200 g)
burro (50 g)
pancetta di maiale (40 g)
prezzemolo (15 g)
brodo vegetale (1 l)
cipolle (50 g)
parmigiano (30 g)
sale (q.b.)
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