Difficoltà:
 Facile |
Il termine ragù è di origine francese (ragout) ed indica preparazioni diverse, accomunate dall'uso della carne cotta in un sugo utilizzato normalmente per condire la pasta. La tipologia più comune è fatta con carni tritate, ma nella tradizione meridionale si indica con la parola ragù una preparazione basata su tagli di carne cotti lentamente nel sugo.
Preparazione:
- Mettere in ammollo i funghi in una scodella con acqua tiepida
- Tritare i funghi
- Mondare, lavare e tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla
- Tritare la pancetta
- Sminuzzare la salsiccia
- Scaldare l´olio e il burro in una padella
- Rosolare la pancetta con il trito di verdure
- Unire la carne, la salsiccia, i funghi e mescolare
- Bagnare con il vino rosso e farlo sfumare
- Diluire la salsa di pomodoro con il brodo
- Versarla nella padella
- Condire con POCO sale e pepe e aggiungere altro brodo
- Completare la cottura a fiamma bassissima |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 180 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
funghi secchi (12 g)
cipolla (20 g)
carota (24 g)
costole di sedano (12 g)
prezzemolo (16 g)
pancetta (40 g)
burro (20 g)
olio di oliva (8 g)
salsiccia (80 g)
polpa di manzo tritata (180 g)
vino rosso (n. 1 bicchiere)
conserva di pomodoro (160 g)
brodo (n. 1 bicchiere)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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