Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
I funghi (meglio se porcini) dovrebbero essere quelli freschi, dotati di un aroma più pieno. Nella preparazione a risotto l'aroma delicato dei funghi viene adsorbito dalla base amilacea, mentre la struttura fibrosa del fungo si sfalda.
Preparazione:
- Mettere i funghi secchi a bagno in una tazza con acqua tiepida
- Grattugiare il parmigiano
- Fare fondere 50 g di burro in una casseruola con l´aglio schiacciato
- Strizzare i funghi con le mani
- Unire i funghi e lasciarli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto
- Mettere a scaldare il brodo di carne
- Versare il riso nella casseruola con i funghi
- Mescolare affinch‚ si intrida bene con il condimento
- Proseguire la cottura a fuoco vivo
- Bagnare con il vino
- Unire, un mestolo alla volta, il brodo di carne man mano che verrà assorbito
- Unire il parmigiano grattugiato e 30 grammi di burro a cottura ultimata
- Mescolare per mantecare uniformemente il risotto |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato (brillato) (320 g)
funghi secchi (15 g)
vino bianco secco (n. 1 bicchiere)
prezzemolo (n. 2 ciuffi)
aglio (n. 1 spicchio)
burro (80 g)
parmigiano (n. 4 cucchiai)
cipolle (50 g)
brodo di carne (1 l)
sale (q.b.)
pepe bianco (q.b.)
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