Primi piatti asciutti: RISOTTO AL RADICCHIO Indietro
Difficoltà:
FacileFacile		 Il radicchio (Cichorium intybus L.) è un ortaggio da foglia, compreso nel gruppo delle cicorie, a prevalente consumo invernale. Il radicchio è un vegetale tra i più apprezzati e rinomati per le ottime caratteristiche organolettiche. Si hanno due gruppi di radicchi; il gruppo dei radicchi rossi, con foglie di colore rosso intenso: esso comprende il Rosso di Treviso, il Rosso di Verona ed il Rosso di Chioggia. Il gruppo dei radicchi variegati è caratterizzato, invece, dalla presenza di foglie con striature di diversa forma e intensità; a questo gruppo appartengono il Variegato di Castelfranco e il Variegato di Chioggia. Il Veneto offre, in autunno, diverse qualità di radicchio, molto usato in gastronomia per la preparazione di pietanze saporite ed originali; una delle più note ricette é senz'altro quella del risotto al radicchio di Treviso.

Preparazione:
- Mondare, lavare, sgocciolare e tagliare a listarelle sottili il radicchio
- Tagliare sottilmente una cipolla a fettine
- Dissalare e sminuzzare i filetti di acciuga
- Tritare il prezzemolo
- Porre in una casseruola il radicchio e la cipolla
- Cuocere a fuoco dolce
- Aggiungere 2 cucchiai di brodo
- Unire i filetti di acciuga
- Conglobare il riso
- Bagnare con il vino bianco
- Lasciare sfumare il vino mescolando
- Cuocere il riso bagnando ogni tanto con un po´ di brodo bollente
- Amalgamare la Worcestersauce, la panna e il prezzemolo a cottura ultimata
- Servire immediatamente in tavola
Stagione:
Tutto l'annoTutto l'anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura40 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
riso (320 g)
radicchio (n. 2 cespi)
cipolla (n. 1)
acciuga sotto sale (n. 2 filetti)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
brodo (n. 3 bicchieri)
worcestersauce (n. 1 cucchiaino)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
panna (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)		 Proteine
(g)		 Lipidi
(g)		 Glucidi
(g)
408 9,2 10,3 71,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 17% Energia: 17%
Proteine 16% Proteine: 16%; Indice di equilibrio: 17%
Lipidi 15% Lipidi: 15%; Indice di equilibrio: 17%
Glucidi 18% Glucidi: 18%; Indice di equilibrio: 17%Glucidi: 18%
Ferro 45% Ferro: 45%; Indice di equilibrio: 17%Ferro: 45%
Calcio 14% Calcio: 14%; Indice di equilibrio: 17%
Fosforo 22% Fosforo: 22%; Indice di equilibrio: 17%Fosforo: 22%
Vitamina B1 18% Vitamina B1: 18%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina B1: 18%
Vitamina B2 19% Vitamina B2: 19%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina B2: 19%