Difficoltà:
 Facile |
Il salmoriglio è una salsa a base di limone, di rapida preparazione, tradizionale nel Meridione dell'Italia per condire il pesce cotto alla griglia. L'abbinamento con il pesce spada (preparato a fette) è ideale per l'aromatizzazione di quest'ultimo.
Preparazione:
- Mettere l´olio in una casseruolina
- Prendere una casseruola più grande della precedente e mettere dell´acqua calda
- Inserire la casseruolina dentro la casseruola per intiepidire l´olio
- Tritare finemente l´aglio
- Spremere il limone con lo spremiagrumi
- Versare il succo di limone e due cucchiai di acqua tiepida appena l´olio è in temperatura
- Sbattere energicamente con un frustino fino ad ottenere un´emulsione
- Unire il prezzemolo, l´origano, l´aglio e mescolare ulteriormente
- Conservare a bagnomaria la salsetta fino al momento di servirla
- Scaldare la griglia o una piastra di ghisa
- Ungere con un dito le fette di pesce spada
- Cuocere non più di 3 minuti per parte (per non renderle dure e stoppose)
- Salare e servire con il salmoriglio a parte |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Grigliatura/Tostatura |
Ingredienti per 4 persone:
pesce spada (800 g)
olio di oliva (n. 1 bicchiere)
limone (n. 1)
aglio (n. 2 spicchi)
origano (n. 1 cucchiaio)
prezzemolo tritato (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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