Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Si tratta di un arrosto "morto", cioè cotto in tegame, molto diffuso nel periodo pasquale, anche nella variante al forno, con tempi di cottura appena più prolungati.
Preparazione:
- Tagliare a cubetti di 3 cm di lato l´agnello e infarinarli
- Tritare la pancetta, l´aglio, la cipolla
- Versare l´olio in una casseruola e rosolarvi il battuto
- Unirvi i cubetti di agnello e dorarli completamente a fuoco vivo
- Innaffiare con il vino bianco
- Unire i dadi da brodo sbriciolati
- Mescolare, coprire e abbassare la fiamma, lasciando cuocere per 10 minuti
- Pulire i carciofi, eliminare i gambi, le foglie esterne e le spine
- Tagliare i carciofi in otto spicchi e metterli nella casseruola
- Mescolare e continuare la cottura per altri 30 minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 6 persone:
agnello disossato (600 g)
carciofi (n. 6)
pancetta fresca (70 g)
aglio (1 spicchio)
cipolla (n. 1)
vino bianco secco (15 cucchiai)
farina (1 cucchiaio)
prezzemolo (3 ciuffi)
limone succo (1/2 limone)
olio di oliva (4 cucchiai)
dadi da brodo (n. 3)
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