Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La scarola è un tipo di indivia. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall'antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna.
Questa insalata ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Di consistenza croccante, di colore verde e bianco, il suo sapore rimane leggermente amaro.
La scarola, avendo un sapore amarognolo e una consistenza fragrante, si presta, oltre che al consumo a crudo, alla preparazione di minestre o di piatti più ricercati, come questo, ove diventa l'involucro di un classico ripieno aromatico di stile mediterraneo.
Preparazione:
- Mettere l´uvetta in una scodella con dell´acqua tiepida a rinvenire
- Mondare le scarole senza rompere i cespi
- Lavare bene sotto l´acqua corrente
- Tagliare a metà il torsolo e dividere i cespi in due parti
- Mettere in una pentola dell´acqua NON salata e portarla all´ebollizione
- Scottare le scarole per 3 - 4 minuti
- Snocciolare e spezzettare le olive
- Sciacquare e asciugare l´uvetta
- Spezzettare le acciughe
- Tritare il prezzemolo
- Riunire le olive, l´uvetta, le acciughe, il prezzemolo, i pinoli e il pecorino in una ciotola e spremervi, con l´apposito attrezzo, alcune gocce d´aglio
- Mescolare, pepare ma non salare
- Accendere il forno a 180°C
- Premere delicatamente fra le dita la scarola per strizzarla
- Allargare un po´ foglie
- Farcire ogni mezza pianta con il composto preparato
- Ripiegare verso il centro le foglie fino a ricoprire la farcia e formare così un grosso involtino
- Ungere una pirofila con 1 cucchiaio d´olio
- Disporre in un solo strato gli involtini di scarola
- Cospargere con il pangrattato bagnare con l´olio
- Cuocere in forno per 30 minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 70 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
scarola (600 g)
olive nere dolci (100 g)
capperi sotto sale (30 g)
pinol (30 g)
uvetta sultanina (50 g)
pecorino grattugiato (n. 1 cucchiaio)
pangrattato (n. 1 cucchiaio)
filetti di acciuga sott´olio (80 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 1/2 spicchio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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