Difficoltà:
 Facile |
Una versione mediterranea dell'arrosto all'inglese, in cui la cottura rapida garantisce alla carne la conservazione dei principi nutritivi e delle qualita organolettiche. Anche alle verdure, la stufatura non troppo prolungata dovrà conservare la naturale consistenza.
Preparazione:
- Spremere il limone e metterlo con il succo in una scodella con un po´ d´acqua
- Dividere i carciofi a metà
- Eliminare il fieno e ridurli a fettine sottili
- Immergere le fettine di carciofo nell´acqua acidulata
- Lavare e tagliare a fettine sottili il finocchio
- Spuntare, risciacquare e tagliare a bastoncini fini le zucchine
- Raschiare, lavare e tagliare a fettine sottili le carote
- Pulire il filetto da eventuali residui di grasso
- Porre la carne in una casseruola con l´olio
- Aggiungere le verdure e il dado casereccio sbriciolato
- Condire con POCO sale e pepe
- Cuocere il vitello per 10 minuti a fuoco vivace rivoltandolo di tanto in tanto
- Innaffiare con il marsala e lasciarlo sfumare
- Bagnare con alcuni cucchiai di brodo caldo
- Togliere la carne dopo 15 minuti e tenerla in caldo
- Cuocere le verdure per altri 10 minuti, bagnare con qualche cucchiaio di brodo
- Unire i semi di finocchio
- Tagliare a fette il filetto e disporlo su un piatto da portata
- Coprire la carne con le verdure ben calde e il loro sughetto
- Servire subito |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 50 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
filetto di vitello (800 g)
zucchine (200 g)
carciofi (n. 2)
sedano (2 costole)
cipolla (n. 1)
carota (80 g)
finocchio (150 g)
limone (n. 1)
marsala (1 bicchierino)
dado casereccio (n.1)
brodo (5 cucchiai)
semi di finocchio ( 1 pizzico)
olio di oliva (2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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