Difficoltà:
 Facile |
Lo stoccafisso è il merluzzo salato ed essiccato, di origine scandinava, utilizzato tradizionalmente in tutta la cucina mediterranea. La qualità del prodotto è cruciale per ottenere piatti gustosi: quello migliore è bianco, senza parti ingiallite, magro e translucido. L'ammollo (oggi eseguito sovente in peacheria o gastronomia) garantisce una dissaltura e un intenerimento. Al nord lo stoccafisso è spesso denominato baccalà e sovente viene proposto con la polenta. Lo stoccafisso è uno dei prodotti cardine della cucina "povera" e gustosa: in questa ricetta (derivata da preparazioni tradizionali siciliane) cipolla, olive, origano, aglio e capperi rappresentano una peculiare aromatizzazione.
Preparazione:
- Tritare la cipolla
- Spezzettare i pomodori
- Snocciolare le olive
- Dissalare i capperi mettendoli a bagno in acqua fredda in un bicchiere
- Tagliare a pezzi lo stocco e spellarlo
- Soffriggere l´aglio in una teglia con l´olio
- Eliminare l´aglio
- Aggiungere lo stocco
- Unirvi la cipolla, i pomodori e l´origano
- Coprire e cuocere a fuoco moderato
- Aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e salare, a cottura quasi ultimata |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
stoccafisso gia´ ammollato (600 g)
pomodori pelati (500 g)
olive nere (150 g)
capperi sotto sale (n. 1 cucchiaio)
pinoli (n. 1 cucchiaio)
aglio (n. 3 spicchi)
origano (n. 1 cucchiaio)
cipolla (n. 1)
olio d´oliva extravergine (n. 1 cucchiaio)
sale (n. 1 pizzico)
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