Difficoltà:
 Facile |
Il polpo (denominato anche polipo) è un mollusco cefalopode, che quando raggiunge le dimensioni maggiori è anche conosciuto come piovra. Per cucinarlo, occorre sfibrarlo per sbattitura, onde intenerirlo: questa operazione è già stata effettuata nei polpi acquistati sul mercato. Occorre prestare attenzione alla freschezza ed alla cottura: se decongelato il polpo è più coriaceo ed altrettanto diventa se cotto troppo a lungo.
La preparazione "alla luciana" è spesso confusa con quella dei polpetti affogati alla napoletana. Esistono numerose varianti, soprattutto nell'aromatizzazione, ove il prezzemolo può essere sostituito dalla menta.
Preparazione:
- Battere il polpo con un batticarne insistendo sulle parti più spesse
- Pulire, spellare e lavare il polpo
- Tritare grossolanamente il prezzemolo
- Spezzettare e togliere i semi ai pomodori
- Accomodare il polpo in una casseruola salare, pepare e cospargere di prezzemolo, unire i pomodori, l´olio, il peperoncino e l´aglio
- Chiudere l´imboccatura della casseruola con un foglio di carta oleata (per non fare uscire il vapore) e fermarlo con un giro di spago
- Incoperchiare mettendo un peso sopra il coperchio
- Cuocere a fuoco debolissimo per 2 ore
- Lasciare intiepidire e servire nello stesso recipiente di cottura |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 150 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
polpo (1000 g)
pomodori (n. 4)
aglio (n. 3 spicchi)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
peperoncino (q.b.)
prezzemolo (n. 2 ciuffi)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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