Difficoltà:
 Facile |
E' una preparazione diffusa in molte varianti, che vedono sempre l'addizione di filetti di acciughe salate al cavolfiore bianco onde definire una associazione gustativa molto apprezzata. Il cavolfiore, notoriamente poco sapido, assorbe e distribuisce il carattere gustativo dell'acciuga salata.
Preparazione:
- Mondare e lavare il cavolfiore
- Sbollentarlo in acqua NON salata per 15 minuti
- Scolare e conservare parte dell´acqua di cottura
- Tritare la cipolla e l´aglio
- Tritare il prezzemolo
- Dissalare i filetti di acciuga e sminuzzarli
- Spellare i pomodori, privarli dei semi e spezzettarli
- Dividere il cavolfiore in cimette
- Imbiondire il trito di aglio e basilico in una padella larga con l´olio
- Unire i filetti di acciuga
- Aggiungere i pomodori e dopo 10 minuti il cavolfiore
- Condire con POCO sale, pepe e mescolare
- Allungare, se necessario, il sugo con dell´acqua di cottura dei cavolfiori
- Cuocere la pasta in abbondante acqua NON salata
- Scolare al dente
- Versarla nella padella
- Spolverizzare con il prezzemolo
- Servire su piatto da portata caldo |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 50 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
pennette rigate (320 g)
cavolfiore (n. 1)
acciughe sotto sale (n. 3 filetti)
pomodori perini (300 g)
aglio (n. 1 spicchio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
cipolla (n. 1)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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