Difficoltà:
 Facile |
Salsa tipica della cucina ligure e della riviera nord del Mediterraneo, diffusa in molte varianti. E' utilizzato per condire vari tipi di pasta, o per la preparazione di minestroni. Benchè conservabile e disponibile anche come prodotto artigianale e industriale, il pesto fresco manifesta caratteristiche inimitabili di aroma e sapore, in quanto il basilico perde le sue caratteristiche aromatiche con la conservazione. Le varianti includono l'aggiunta di patate, quella di salsa di pomodoro o la differente quantità di aglio. Ovviamente il nome pesto reinvia alla preparazione per frantumazione in mortaio, da preferirsi alla frullatura.
Preparazione:
- Lavare ed asciugare le foglie di basilico
- Pelare l´aglio
- Mettere nel frullatore (o nel mortaio) basilico, aglio e pinoli
- Frullare (pestare nel mortaio) il basilico, l´aglio ed i pinoli con unpoco di olio (con il mortaio non mettere l´olio)
- Aggiungere i formaggi e frullare (pestare) ulteriormente
- Unire poco alla volta tutto l´olio frullando (premendo dolcemente, se si è utilizzato il mortaio, per evitare schizzi) ulteriormente |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Nessuna |
Ingredienti per 10 persone:
basilico (300 g)
aglio (8 g)
pinoli (300 g)
olio di oliva (200 g)
pecorino piccante (70 g)
grana grattugiato (50 g)
pepe (5 g)
burro (20 g)
sale (q.b.)
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