Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Il ripieno permette alla carne del calamaro di rimanere morbida e sugosa: così il riempimento di questi molluschi è diffuso in tutte le regioni italiane. La versione qui presentata ha origini sarde.
Preparazione:
- (Se calamari freschi): staccare le pinne di testa
- Eliminare il becco e gli occhi
- Spellare la "pancia"
- Togliere la penna e le interiora, lavare e asciugare
- (Se calamari surgelati ): scongelare nello scomparto frigo per 24 ore
- Tritare due ciuffi di prezzemolo
- Tritare il prezzemolo, l´aglio, il rosmarino e il filetto di acciuga insieme
- Tritare le teste (i ciuffi) e le pinne dei calamari
- Metterli in una tazza con due cucchiai del primo trito
- Aggiungere il pangrattato, tre cucchiai d´olio, un pizzico di sale e il pepe
- Farcire, con un cucchiaino, le pance dei calamari utilizzando la miscela così preparata
- Fissare i calamari con uno stecco
- Versare in una padella sei cucchiai d´olio
- Unire i calamari facendoli rosolare su entrambi i lati a fuoco medio
- Bagnare con il vino bianco, salare e lasciare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti rigirandoli ogni tanto
- Servire cospargendo le seppie con prezzemolo tritato |