Difficoltà:
 Facile |
La trota presenta due specie: la iridea (di torrente o allevamento) e la fario (Salmo fario L.), caratterizzata da un corpo più tozzo e fianchi punteggiati di nero, di rosso e di grigio-giallognolo. Le sue carni acquistano un colore rosato quando si ciba di piccoli crostacei: è allora che diventano particolarmente saporite e ricercate. La trota raggiunge i 70-80 cm di lunghezza ed anche i 6-7 kg di peso, possiede carni magrissime, ricche di ferro, fosforo e vitamina B6.
Nonostante si tratti di un pesce conosciuto e apprezzato fin dall’antichità, solo recentemente le trote hanno trovato un diffuso riconoscimento nella gastronomia italiana.
Preparazione:
- Lavare e cuocere a vapore le verdure
- Lavare, pulire e asciugare le trote
- Ungere la pirofila e disporvi le trote
- Tritare finemente il prezzemolo
- Tagliare a fetta sottili una la cipolla
- Cospargere i pesci con il prezzemolo, la cipolla, il sale e il pepe
- Introdurre in forno già caldo e far cuocere, a fuoco moderato, per 45 minuti circa
- Condire le verdure lessate con il sale, il limone, l´olio e il pepe
- Servire il pesce ben caldo guarnito con alcune fette di limone e le verdure cotte a vapore a parte |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
trota (800 g)
cipolla (n. 1)
olio d´oliva (n. 6 cucchiai)
patate ( 600 g)
carote (100 g)
verze (100 g)
bietole (100 g)
erbette (100 g)
coste (100 g)
rape (100 g)
prezzemolo (40 g)
limone (n. 1)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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