Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Per gli estimatori della cacciagione un fagiano arrosto è un piatto sempre graditissimo. L'aromatizzazione tipicamente mediterranea valorizza il profumo selvatico delle carni.
Preparazione:
- Svuotare il fagiano
- Bruciare la peluria sulla fiamma
- Lavare e asciugare bene
- Tritare 150 g di pancetta con l´aglio, il ginepro, la salvia e il rosmarino, salare e pepare
- Farcire il volatile con il battuto
- Rivestire con le fette di pancetta rimaste l´esterno del fagiano e legarlo con uno spago
- Scaldare il forno a 200°C
- Sistemare il fagiano in una teglia salare e pepare
- Aggiungere l´olio e il burro spezzettato
- Passare al forno per 60 minuti
- Bagnare con il vino durante la cottura alcune volte
- Alzare la temperatura del forno a 220-230°C 10 minuti prima del termine della cottura
- Tagliare lo spago scostando le fette di pancetta in modo che la pelle diventi croccante
- Servire irrorato del proprio sugo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 6 persone:
fagiano (1500 g)
pancetta fresca a fettine (370 g)
aglio (3 spicchi)
ginepro (15 bacche)
rosmarino (1 rametto)
vino bianco secco (11 cucchiai)
olio di oliva (3 cucchiai)
burro (20 g)
sale (3 pizzichi)
pepe (q.b.)
salvia (2g)
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