Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
In questa preparazione il ripieno del raviolo vede un classico abbinamento fra ricotta e spinaci.
Preparazione:
- Versare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, unire un pizzico di sale e acqua tiepida
- Impastare lavorando la pasta energicamente per 15 minuti
- Stenderla facendo una sfoglia sottile
- Lessare gli spinaci, strizzarli e rosolarli in una padella con un po´ di burro, lasciarli raffreddare
- Amalgamare la ricotta con le uova, il parmigiano, sale e noce moscata
- Aggiungere all´impasto precedente gli spinaci tritati
- Preparare i ravioli mettendo tante piccole pallottoline uguali in una lunga fila a circa 3 cm dall´inizio della sfoglia e separate l´una dall´altra da uno spazio di 3 o 4 cm
- Ricoprire con il lembo di sfoglia, con le dita pressare la pasta fra un ripieno e l´altro
- Tagliare questa prima linea con la rotellina dentata, poi separare ad uno ad uno i ravioli, sempre con la rotellina dentata
- Proseguire fino ad esaurimento del ripieno
- Durante la preparazione tenere coperta la pasta per evitare di farla seccare
- Stendere i ravioli su una tovaglia e lasciarli asciugare, tenendoli ben separati
- Una volta asciugati , gettarli poco alla volta in una grande pentola di acqua bollente
- Dopo pochi minuti di cottura , estrarli delicatamente con il mestolo forato, sgocciolandoli bene
- Metterli in una zuppiera e condirli con il burro fuso, salvia e pepe
- Servirli caldi |