Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La triglia è considerato uno dei pesci più pregiati data la delicatezza e il sapore della sua carne, anche se contiene parecchie spine. Diffusa nei nostri mari, si trova sui fondali rocciosi e poco profondi, in prossimità delle coste.La varietà più pregiata è la triglia di scoglio: dal colore rosato, considerata la più pregiata dal momento che vive in un habitat che non influisce negativamente sul sapore della sua carne. Il corpo ha forma ellittico con muso a punta e la pinna dorsale striata di giallo e bianco.
Se acquistata molto fresca, la si può cucinare senza eviscerarla, in questo modo acquisterà un ottimo sapore.
La preparazione alla livornese sembra derivare da una antica ricetta sefardita.
Preparazione:
- Pulire, lavare bene e asciugare le triglie
- Tritare il prezzemolo, l´aglio ed il sedano
- Porre metà del trito in una casseruola con due cucchiai d´olio
- Spezzettare i pomodori
- Soffriggere il trito a fuoco basso aggiungendo i pomodori e salare
- Cuocere per circa quindici minuti
- Passare al setaccio
- Friggere le triglie in olio
- Ungere con un poco di olio di cottura un tegame ovale di coccio
- Sistemare i pesci nel tegame di coccio
- Coprire le triglie con la salsa
- Scaldare il pesce per 5 minuti
- Servire spolverizzato di prezzemolo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura / Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
triglia (800 g)
pomodori maturi (400 g)
prezzemolo (30 g)
sedano (40 g)
aglio (6 g)
olio di oliva (65 g)
sale (q.b.)
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