Difficoltà:
 Facile |
Dal milanese oss bus = osso bucato. La preparazione è definita in gremolada = cremolata, cioè salsa, condimento.
Preparazione:
- Infarinare gli ossibuchi
- Tritare la cipolla, la carota, il sedano e 1/2 spicchio d´aglio
- Tritare i pelati
- Sciogliere la margarina in un tegame abbastanza capiente
- Unire gli ossibuchi evitando di sovrapporli
- Colorare da ambo i lati la carne
- Unire il trito
- Innaffiare con il vino appena il trito imbiondirà
- Lasciare sfumare il vino
- Aggiungere i pomodori e un po´ di brodo
- Cuocere per 60 minuti a tegame coperto
- Tritare finemente l´aglio rimasto e la scorza di limone
- Cospargere, a cottura quasi ultimata, la carne con il trito |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
ossibuchi (720 g)
margarina (32 g)
cipolla (10 g)
carota (n. 1/2)
sedano (n. 1/2 costa)
aglio (n. 1 spicchio)
pomodori pelati (80 g)
vino bianco secco (100 ml)
scorza di limone (n. 1/2 cucchiaio)
brodo (n. 1 bicchiere)
farina (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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