Difficoltà:
 Facile |
Semplice preparazione con gli aromi della macchia mediterranea. A dispetto della fama, se proveniente da un animale giovane , e ben ripulita dagli eccessi di grasso, la carne di capretto è tenera e di non difficile digestione.
Preparazione:
- Ammorbidire una rete di maiale per 2 ore circa
- Togliere le interiora e la testa
- Tagliare il capretto in quarti
- Tagliare l´aglio a filetti e inserirlo sotto la pellicola che ricopre i muscoli
- Ungere la leggermente con olio la superficie della carne
- Schiacciare le bacche di ginepro
- Fare aderire alla carne le bacche, la salvia, il timo ed il rosmarino
- Salare e avvolgere ogni quarto nella rete di maiale
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora
- Mettere i pezzi di capretto in una teglia con la parte esterna rivolta verso l´alto
- Accendere il forno a bassa temperatura
- Cuocere 10 minuti per ogni chilo di carne (rigirare solo le cosce)
- Ripassare il sugo di cottura sulla carne ogni 10 minuti
- Aumentare il calore del forno per dorare la carne per 5-7 minuti
- Riportare il sugo di cottura solo sulla parte grassa |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
rosmarino (2 rametti)
capretto (3 kg)
aglio (1 spicchio)
bacche di ginepro (n. 6)
salvia (8 foglie)
timo (2 rametti)
olio di oliva (2 cucchiai)
sale (q. b.)
rete di maiale (q. b.)
|
|