Difficoltà:
 Facile |
Questa ricetta è basata su una preparazione di carciofi in umido, addizionati di salsa di pomodoro. Il segreto maggiore della preparazione è il taglio dei carciofi in fette sottili, onde ridurre la loro fibrosità. I carciofi più adatti sono quelli di varietà spinosa.
Preparazione:
- Mettere a bollire in una pentola 6 litri di acqua con il sale iodato
- Tritare il prezzemolo
- Tagliare a dadini la pancetta
- Affettare finemente i carciofi
- Porre i carciofi affettati in una tazza con acqua fredda, acidulata con il limone, per evitare che anneriscano
- Scaldare l´olio in una casseruola
- Scolare e asciugare i carciofi
- Rosolarvi gli spicchi d´aglio schiacciati, la pancetta e per ultimi i carciofi
- Unire la polpa di pomodori e schiacciarla con una forchetta
- Mescolare, incoperchiare fare cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato
- Scolare le penne al dente e versarle in una zuppiera
- Condirle con il sugo
- Aggiungere il prezzemolo e pepe nero macinato al momento
- Mescolare accuratamente e servire |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
pasta di semola "penne" (480 g)
carciofi (n. 3)
polpa di pomodoro pelati (n. 3 cucchiai)
pancetta fresca (30 g)
aglio (n. 3 spicchi)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
limone (n. 1)
sale iodato (40 g)
sale fino (n. 1 pizzico)
pepe nero (q.b.)
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