Difficoltà:
 Facile |
Una ricetta della cucina ligure che ha molte varianti, anche con gli spin aci al posto delle bietole. Si prepara comunemente anche senza pomodoro e facendo friggere il pesce prima di portarlo a cottura in forno.
Preparazione:
- Mondare, lavare, scolare e spezzettare le foglie di bietola
- Pulire il baccalà rimuovendo tutte le lische e le spine
- Tagliarlo a pezzi non troppo piccoli
- Tritare finemente l´aglio, la cipolla, il prezzemolo, e il peperoncino
- Tritare i pelati
- Scaldare l´olio in un tegame e, a fuoco moderato, imbiondire il trito
- Unire il baccalà e alzare la fiamma
- Versare il vino, quando si sarà colorito il baccalà, e lasciarlo sfumare
- Unire i pelati, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti
- Sbollentare le foglie di bietola per un paio di minuti
- Unire le foglie al baccalà e salare
- Cuocere per 30 minuti a recipiente coperto
- Servire ben caldo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 90 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
baccala´ ammollato (700 g)
bietola (800 g)
pomodori pelati (300 g)
cipolla (n. 1)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo (n. 3 ciuffi)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
peperoncino (q.b.)
sale (q.b.)
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