Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Le varianti per la teglia di carciofi al forno sono infinite, a seconda delle sostanze usate per il ripieno (si va dalla pancetta, al pangrattato al formaggio). La versione romana è caratterizzata dalla mentuccia e talvolta da qualche acciuga dissalata aggiunta al ripieno.
Preparazione:
- Lavare e tagliare i gambi dei carciofi (devono essere teneri)
- Tagliare le parti dure delle foglie ruotando il carciofo, procedere dall´interno verso l´esterno
così che il taglio salga verso l´alto (le foglie interne sono più dure in alto) senza arrivare in cima
- Togliere con un cucchiaino le fogliette del cuore ed eventualmente la barba
- Versare l´olio in una padella e rosolarvi leggermente i carciofi in modo da imbiondire la base
- Toglierli e asciugarli dall´unto con una carta da cucina
- Tritare l´aglio, il prezzemolo e la menta
- Scaldare il forno a 160°C
- Riempire con il trito i carciofi
- Accomodarli in una teglia con il bordo alto capovolti (attenzione che non fuoriesca il ripieno)
- Versare l´olio e coprire con l´acqua
- Infornare a fuoco moderato per 1 ora
- Togliere dal forno quando infilzando uno stuzzicadenti nel fondo dei carciofi lo si senta tenero
- Servire tiepidi o freddi ma non di frigorifero |