Difficoltà:
 Facile |
Altra ricetta di cultura tradizionale in cui il pesce crudo viene "cotto" con l'acidità del limone: una sorta di sushi mediterraneo.
Preparazione:
- Staccare la testa delle acciughe prendendola fra due dita premendo leggermente e tirando (in questo modo usciranno anche le interiora)
- Aprire il pesce a libro e diliscare
- Lavare accuratamente sotto l´acqua corrente e asciugarle con carta da cucina
- Spremere i limoni e filtrare il succo
- Disporre i filetti di acciughe in un piatto largo su un unico strato con l´esterno verso il basso e salare
- Versare il succo di limone che deve ricoprirle completamente
- Coprire il piatto con pellicola trasparente
- Riporlo nella parte bassa del frigorifero per 5 - 6 ore
- Scolare tutto il succo di limone
- Asciugare accuratamente i filetti con carta da cucina
- Tritare il prezzemolo
- Disporre su un piatto da portata rotondo, salare, pepare
- Cospargere con olio e prezzemolo
- Lasciare riposare 1 ora al fresco e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Nessuna |
Ingredienti per 4 persone:
acciughe (400g)
limoni (n. 4)
olio di oliva (2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
prezzemolo (10 g)
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