Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Le castagne si addicono particolarmente ad accompagnare la carne di maiale o la cacciagione sia da penna che da piuma, sia sotto forma di purea che di composta dolce. Il gusto della purea può essere variata aggiungendo dei semi di finocchio durante la cottura delle castagne.
Preparazione:
- Togliere la scorza alle castagne
- Metterle in una casseruola, coprirle d´acqua
- Unire il sale e la foglia di alloro
- Cuocere 40 minuti dall´ebollizione
- Scolarle con una schiumarola e spellarle
- Versare in una casseruola il latte
- Immergervi le castagne e schiacciarle con un a forchetta
- Cuocere, a fuoco moderato
- Lavorare il composto, con un cucchiaio di legno, fino a quando avrà assunto la consistenza del purè di patate
- Incorporare il burro a pezzetti e salare
- Cuocere le costolette alla griglia
- Salare e pepare
- Disporre la carne sul piatto da portata con al centro la purea di castagne
- Servire caldissimo |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 105 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Grigliatura/Tostatura |
Ingredienti per 4 persone:
costolette di maiale (600 g)
marroni (150 g)
latte (1 bicchiere)
burro (20 g)
alloro (1 foglia)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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