Difficoltà:
 Facile |
Questa preparazione è apparentata, alla lontana, con una minestra veneta tradizioanle (risi e bisi). La combinazione con legumi (piselli, fave, ceci) migliora il valore nutritivo, rendendo più completa la frazione proteica. Pancetta e salsiccia assicurano un gusto spiccato, ma introducono un ulteriore apporto lipidico.
Preparazione:
- Tritare la cipolla
- Tagliare a dadini la pancetta
- Togliere la pelle alla salsiccia e sminuzzarla
- Tritare il prezzemolo
- Rosolare in una casseruola di terracotta la pancetta e la salsiccia senza condimento
- Unire la cipolla e farla appassire
- Unire i piselli, il prezzemolo, mezzo bicchiere d´acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti
- Mettere a scaldare un litro d´acqua con un cucchiaino di sale fino
- Versare il riso nella casseruola di terracotta e mescolare affinchè si intrida bene con il condimento
- Sbriciolare il dado casereccio e unirlo al riso
- Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo
- Unire, un mestolo alla volta, l´acqua man mano che verrà assorbita dal riso
- Unire il grana grattugiato, il burro e una grattatina di noce moscata a fine cottura
- Mescolare per mantecare uniformemente il riso e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 35 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Stufatura |
Ingredienti per 6 persone:
riso da risotto (480 g)
salsiccia fresca a pasta grossa (150 g)
piselli surgelati (75 g)
pancetta (45 g)
cipolla (n.1)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
vino bianco secco (n. 3 cucchiai)
dado casereccio da brodo (n. 1)
burro (45 g)
noce moscata (q.b.)
sale fino (n.1 cucchiaio)
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