Difficoltà:
 Facile |
Come "tradisce" il nome si tratta di una specialità napoletana, un modo semplice e gustoso per preparare qualsiasi tipo di pesce di mare (generalmente la spigola o branzino). Si tratta di una cottura in umido in cui il brodo di cottura (acqua pazza) viene prima ristretto e poi utilizzato come fondo per la cottura rapida del pesce.
Preparazione:
- Pelare i pomodori (tuffarli prima in acqua bollente e poi in acqua fredda per facilitare l´operazione)
- Spezzettare i pomodori e privarli dei semi
- Tagliare a fettine 3 spicchi d´aglio
- Tritare il prezzemolo
- Riunire in un tegame piuttosto largo l´aglio, il prezzemolo, i pomodori, il peperoncino, l´olio, l´organo, il sale
- Coprire il tutto con 1 litro d´acqua circa
- Incoperchiare e cuocere per 30 minuti
- Pulire, squamare, togliere le pinne e lavare i saraghi
- Adagiarli nel tegame salare e proseguire la cottura per 15 minuti
- Tostare le fette di pane
- Strofinare l´aglio su ogni fetta e distribuirle in 4 piatti fondi
- Accomodare i pesci, ultimata la cottura, sopra le fette di pane
- Distribuire in ogni porzione i pomodori e il brodo di cottura |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 75 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
saraghi (1000 g)
pomodori maturi (500 g)
pane casereccio (n. 4 fette)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 4 spicchi)
peperoncino (q.b.)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
origano (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
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