Difficoltà:
 Facile |
E' un piatto unico e sostanzioso che riunisce buona parte degli ingredienti tipici della cucina napoletana.
Preparazione:
- Ammorbidire l´uvetta in acqua t iepida
- Lavare i pomodori, spezzettarli e passarli al setaccio
- Far dorare in un tegame gli spicchi d´aglio con l´olio d´oliva
- Unire il passato di pomodori, le olive tagliuzzate e i capperi tritati, i pinoli e l´uvetta scolata, sale e pepe
- Aggiungere quattro dita di acqua, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti
-Accendere il forno, portandolo a 170°C
-Risciacquare il baccalà, levargli la pelle, spinarlo e tagliarlo a pezzi rettangolari piuttosto grandi
- Asciugare i tranci, infarinarli e friggerli nell´olio di semi
- Sistemarli in una pirofila in un unico strato e versarvi sopra la salsa coprendoli bene
- Infornare e cuocere per mezzora. |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 6 persone:
baccala´ ammollato (80g)
pomodori maturi (50g)
olio di oliva (1/2 bicchiere)
olio di semi (5 cucchiai)
olive di gaeta snocciolate (n. 20)
uvetta sultanina (1 cucchiaio)
pinoli (2 cucchiai)
capperi (2 cucchiai)
aglio (2 spicchi)
sale (1/2 cucchiaino)
pepe (q.b.)
farina tipo 00 (3 cucchiai)
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