Torte, Dolciumi, Dessert: TORTA DI NOCI Indietro
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà		 Una torta di derivazione contadina, basata su uno degli ingredienti più diffusi nella cucina povera di un tempo. Le noci sono il frutto dell'albero omonimo (famiglia delle Juglandacee) originario dell'Armenia e della Persia, introdotto in area mediterranea in tempi antichissimi e già descritto da Plinio. In passato, il noce ha avuto una grande importanza sia per l'estrazione dell'olio sia come alimento. L'importanza di questo frutto ipercalorico (600 kcal/ 100 g) e buona fonte di proteine nell'alimentazione contadina è rimasta costante fino all'inizio del nostro secolo. Quasi tutti i pani speziali e i dolci di pane prodotti tradizionalmente ne prevedevano l'impiego. Con le noci si produceva inoltre un croccante che talvolta si trova ancora sulle bancarelle delle fiere. Con i malli verdi, tra giugno e luglio, si preparava il nocino.

Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi
- Grattugiare la scorza del limone
- Mescolare 300 g di farina con il lievito
- Lavorare i tuorli con lo zucchero in una terrina
- Unire poi poco alla volta il composto di farina e lievito e la scorza di limone
- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale
- Amalgamare nella terrina gli albumi con i tuorli
- Incorporare le noci frantumate
- Imburrare e infarinare una tortiera (diametro 28 cm)
- Accendere il forno a 190°C
- Versare il composto nella tortiera
- Livellare con una spatola
- Passare in forno per 35 minuti
- Sformare la torta su una gratella ricoperta da un canovaccio
- Mettere in una terrina 150 g di burro
- Incorporarvi lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto soffice e cremoso
- Unire il tuorlo e poco alla volta il caffè
- Mescolare sino ad ottenere una crema
- Spargere la crema sopra alla torta
- Disporre i mezzi gherigli sopra alla torta come decorazione
Stagione:
AutunnoAutunno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura60 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 10 persone:
farina bianca (310 g)
zucchero semolato (300 g)
gherigli di noce tritati (300 g)
gherigli interi (n. 20 met…)
burro (260 g)
uova (n. 3)
tuorlo d´uovo (n. 1)
caffe´ (n. 1 tazzina)
lievito (n. 1 bustina)
limone (n. 1)
sale (n. 1 pizzico)
Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)		 Proteine
(g)		 Lipidi
(g)		 Glucidi
(g)
607 9 39,4 57,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 25% Energia: 25%
Proteine 16% Proteine: 16%; Indice di equilibrio: 25%
Lipidi 59% Lipidi: 59%; Indice di equilibrio: 25%Lipidi: 59%
Glucidi 15% Glucidi: 15%; Indice di equilibrio: 25%
Ferro 16% Ferro: 16%; Indice di equilibrio: 25%
Calcio 7% Calcio: 7%; Indice di equilibrio: 25%
Fosforo 18% Fosforo: 18%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina B1 20% Vitamina B1: 20%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina B2 8% Vitamina B2: 8%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina PP 5% Vitamina PP: 5%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina A 40% Vitamina A: 40%; Indice di equilibrio: 25%Vitamina A: 40%
Vitamina C 3% Vitamina C: 3%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina E 20% Vitamina E: 20%; Indice di equilibrio: 25%
Vitamina D 8% Vitamina D: 8%; Indice di equilibrio: 25%

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