 |
Dalla cucina medioevale uno degli chef-d'oeuvre più apprezzati dalla grande cucina internazionale, un piatto solo in apparenza complicato da preparare.
Preparazione:
- Pulire l´anatra, bruciacchiarla sulla fiamma del gas e lavarla
- Separare il fiele dal fegato
- Sbucciare un´arancia, tagliarla a pezzi e metterla nel ventre dell´anatra
- Cucire l´apertura, ungere bene e fare arrostire in forno per 40 minuti
- Togliere la scorza (senza la pelle bianca) alle arance rimaste e tagliarla a limelle finissime
- Porre le lamelle di scorza d´arancia in acqua bollente per 10 minuti
- Mettere in un tegame il burro e la farina, salare e mescolare fino ad ottenere una crema densa da diluire con il brodo
- Lasciare sul fuoco per 15 minuti, mescolando
- Aggiungere il marsala e metà della scorza affettata delle arance
- Lasciare cuocere per 10 minuti, quindi unire il fegato tritato finemente
- Salare, pepare, portare a bollore e passare al setaccio
- Togliere alle arance già sbucciate la pellicina bianca e dividerle a spicchi
- Coprire il fondo del piatto da portata con un po´ di salsa di fegato
- Disporre le arance a corona
- Adagiare l´anatra nel centro del piatto e decorare con le scorze rimaste
- Mettere tre minuti in forno e servire |
Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 100 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
anatra (1500 g)
burro (60 g)
arancia (n. 4)
farina (25 g)
brodo di dado casereccio (500 g)
marsala (1 bicchierino)
zucchero (1 cucchiaio)
|
|