Difficoltà:
 Facile |
Un risotto fresco e aromatico, ove la base proteica del riso vine complementata dalla base proteica dei legumi. Nel vero risotto primavera si inseriscono altre verdure aromatiche, quali le carote, gli asparagi, il sedano e i carciofi.
Preparazione:
- Mondare, lavare, e tagliare cubetti le zucchine
- Tritare la menta
- Affettare la cipolla al velo
- Sgranare i pisellini
- Porre in una casseruola la cipolla, i pisellini, i cubetti di zucchine e 2 cucchiai di brodo
- Stufare le verdure per 10 minuti
- Aggiungere il riso e condire con POCO sale e pepe
- Mescolare e lasciare insaporire per alcuni minuti
- Innaffiare con il vino bianco
- Aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, appena il vino sarà sfumato
- Cuocere al dente il riso
- Aggiungere il burro, la menta e il parmigiano ultimata la cottura
- Mescolare e lasciare riposare 5 minuti coperto a fuoco spento |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 50 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 4 persone:
riso (320 g)
zucchine (300 g)
pisellini (400 g)
cipolla (n. 1)
menta (n. 6 foglie)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
brodo (n. 3 bicchieri)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
burro (20 g)
parmigiano (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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