Difficoltà:
 Difficile |
La parmigiana è una preparazione tipica dell'Italia Meridionale, quasi sicuramente della Campania, che deve il nome all'uso del parmigiano-reggiano. Si stratta di una preparazione ricca, che sostituisce un primo o un secondo piatto. La si consuma tiepida o fredda, mai appena estratta dal forno. Ovviamente, di questa preparazione esistono centinaia di varianti: in alcune la melanzana è sostituita dalla zucchina. I risultati ideali si ottengono con le melanzane nere e di forma allungata.
Le melanzane, una volta affettate, andrebbero lasciate a spurgare per qualche ora, onde perdere il carattere amarognolo e asciugare.
Preparazione:
- Affettare le melanzane, infarinarle
- Friggerle in olio di semi di arachide
- Asciugarle su carta assorbente
- Tagliare una cipolla a fettine
- Soffriggere in una casseruola con l´olio la cipolla
- Aggiungere i pelati ed una parte di basilico, lasciare cuocere per una decina di minuti
- Ungere il fondo di una pirofila con un po´ di sugo
- Fare uno strato di melanzane a fette
- Stendere sopra allo strato: mozzarella a fette sottili, parte del sugo e una spolverata di parmigiano
- Ripetere le due precedenti operazioni fino ad esaurire le fette di melanzane
- Coprire il tutto con il sugo di pomodoro ed il basilico rimanente
- Cuocere in forno a 120°C per 20 minuti |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno / Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
melanzane (600 g)
farina di frumento tipo 00 (30 g)
mozzarella (200 g)
pomodori pelati in scatola (400 g)
basilico (20 g)
cipolle (30 g)
parmigiano (70 g)
olio di oliva (40 g)
olio di semi di arachide (60 g)
sale (q.b.)
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