Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
"Alla mugnaia" è la traduzione italiana del termine francese "a la meuniere" e indica un metodo di preparazione adatto a tutti i pesci bianchi. Il pesce viene infarinato e poi rosolato nel burro e servito con innaffiatura di succo di limone e aspersione di prezzemolo tritato.
Preparazione:
- Lavare, pulire, spellare il pesce sotto l´acqua corrente e sgocciolarlo
- Versare la farine in un piatto ed infarinare entrambi i lati della sogliola
- Mettere in una padella 20 grammi di burro a schiumare con fiamma vivace
- Ridurre la fiamma ed adagiare la sogliola nella pentola (evitare che il pesce scurisca e bruci prima di essere cotto)
- Cuocere per tre quattro minuti da entrambi i lati (girare delicatamente)
- Unire in una ciotola il prezzemolo, il succo di limone e mescolare
- Passare la sogliola in un piatto e salarla
- Mettere nella pentola il burro restante
- Ripassare la sogliola nella pentola e, a fuoco vivace, ultimare la cottura
- Versare sopra alla sogliola il prezzemolo ed il limone |