Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La seppia in cucina si presta a tante ricette, dalle più semplici alle più complesse, dalle insalate di mare alle zuppe di molluschi, ai brodetti, agli umidi, alle fritture, alle preparazioni con zafferano, funghi, spinaci o quant’altro.
Se soltanto lessata, è tollerata anche dagli stomaci meno vigorosi, se coinvolta in piatti elaborati ovviamente diventa di digestione più laboriosa. Dal punto di vista nutritivo ha un tenore alto di proteine limitato di grassi e non eccessivo di calorie.
Preparazione:
- Pulire le seppie levando la pellicina che le ricopre, l´osso e la sacca e conservare la vescichetta con il liquido giallognolo
- Lavare sotto all´acqua corrente fino a quando diventano bianchissime
- Tagliarle a listerelle
- Tritare la cipolla
- Tritare l´aglio
- Tritare il prezzemolo
- Soffriggere in un tegame largo e basso la cipolla
- Aggiungere il trito di aglio e parte del trito di prezzemolo
- Unire le seppie dopo 1 minuto
- Mescolare salare, pepare e fare insaporire
- Versare il vino bianco quando cominceranno ad asciugarsi
- Aggiungere la passata di pomodoro quando il vino sarà sfumato
- Coprire e cuocere per 45 minuti a fuoco lento
- Sgranare i piselli
- Aggiungere i piselli 15 minuti prima della fine della cottura
- Incorporare il liquido giallo contenuto nelle vescichette
- Servire cospargendo la superficie di prezzemolo |