Difficoltà:
 Difficile |
Gli gnocchi, per altro di usuale composizione, diventano gustosissimi, nel rispetto del sapore proprio delle patate, con questa delicata crema di Gorgonzola, che può essere resa ancora più morbida con l'aggiunta di una noce di burro o di pochi cucchiai di panna.
Preparazione:
- Lavare le patate
- Metterle in una casseruola con la buccia e coprirle d´acqua fredda e lessarle (30 minuti
circa)
- Infarinare la spianatoia
- Scolare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate lasciandole cadere sulla spianatoia
- Setacciare la farina lasciandola cadere sopra alle patate tiepide
- Impastare sino a quando la pasta non diventerà liscia, morbida ed elastica
- Staccare un pezzo di pasta e farlo rotolare sulla spianatoia formando un rotolino dello spessore di 1 cm
- Tagliare il rotolino a pezzi di 2 cm di lunghezza
- Infarinare, facendoli rotolare rapidamente sulla farina, tutti i pezzetti
- Ripetere le ultime tre operazioni fino ad esaurire l´impasto
- Infarinare un canovaccio
- Passare ogni gnocco sul retro di una grattugia, premendo leggermente con il pollice
- Lasciare cadere gli gnocchi sul canovaccio, senza che si tocchino tra loro
- Coprire con un altro canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti
- Tagliare il gongorzola a tocchetti
- Metterlo in una casseruolina
- Unire il latte e insaporire con una grattatina di pepe
- Amalgamare gli ingredienti, a fuoco moderatissimo, mescolando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere una crema
- Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua NON salata in ebollizione
- Mescolarli con delicatezza e man mano che vengono a galla toglierli con una schiumarola
- Disporli in un piatto da portata profondo
- Condire con la crema di gongorzola e spolverarli di parmigiano
- Servire caldissimi |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 70 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
patate a pasta bianca (800 g)
farina (180 g)
gongorzola dolce (100 g)
latte (4 cucchiai)
parmigiano reggiano grattugiato (2 cucchiai)
sale (q. b.)
pepe (q. b.)
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