Mescolare granturco e farina assieme in una ciotola abbastanza larga, per preparare la pasta. In un secondo momento sbattere luovo, la chiara e almeno 3 cucchiai di acqua. Formiamo una fontana con le farine e ci versiamo sopra la mistura duovo. Continuare a mescolare incorporando le farine poco alla volta. Quando abbiamo terminato aggiungiamo olio doliva e lo mescoliamo alla pasta a mano. Stendiamo limpasto nella tavola cosparsa di farina. Qualora la pasta risultasse dura , dobbiamo aggiungere qualche cucchiaino dacqua, altrimenti se risultasse o appiccicosa al tatto, aggiungere della farina per renderla più morbida. Continuiamo ad impastare almeno 15 minuti, avvolgiamo nella pellicola trasparente la pasta e la lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Cospargere la tavola con della farina di granturco. Togliamo la pellicola e stendiamo con il martello la pasta affinché si ottenga una sfoglia di 60 x 23 cm di forma rettangolare. Tagliamo in maniera diagonale formando delle strisce larghe circa 1 cm. Scaldiamo lolio a fuoco medio per preparare la salsa, aggiungiamo aglio peperoncini rossi tritati, cuociamo il tutto mescolando finché laglio non diventi biondo (almeno 5 minuti). Unire sale e peperone verde, cuociamo ancora per 5 minuti. Aggiungiamo il pomodoro laceto e il burro mescolando e continuiamo a cuocere almeno altri 2 minuti. Mettiamo sul fuoco 3 litri di acqua con ½ cucchiaio di sale. Quando raggiunge lebollizione mettiamo anche la pasta e copriamo la pentola. Cuocere ancora 5 minuti dopo che lacqua ha ripreso a bollire. Scolare la pasta mettendola in una padella assieme alla salsa. Prima di servire mescolare bene. INGREDIENTI 90 g di farina di granturco 90 g di farina 1 uovo 1 chiara d'uovo 1 ctav di olio di oliva 5 spicchi d'aglio a fettine 1 ctav di olio di semi di girasole 2 peperoncini rossi tritati 1/4 cte di sale 1 peperone verde 1 ctav di aceto di vino rosso 1 pomodoro maturo senza semi e tritato 15 g di burro
Mescolare granturco e farina assieme in una ciotola abbastanza larga, per preparare la pasta. In un secondo momento sbattere luovo, la chiara e almeno 3 cucchiai di acqua. Formiamo una fontana con le farine e ci versiamo sopra la mistura duovo. Continuare a mescolare incorporando le farine poco alla volta. Quando abbiamo terminato aggiungiamo olio doliva e lo mescoliamo alla pasta a mano. Stendiamo limpasto nella tavola cosparsa di farina. Qualora la pasta risultasse dura , dobbiamo aggiungere qualche cucchiaino dacqua, altrimenti se risultasse o appiccicosa al tatto, aggiungere della farina per renderla più morbida. Continuiamo ad impastare almeno 15 minuti, avvolgiamo nella pellicola trasparente la pasta e la lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Cospargere la tavola con della farina di granturco. Togliamo la pellicola e stendiamo con il martello la pasta affinché si ottenga una sfoglia di 60 x 23 cm di forma rettangolare. Tagliamo in maniera diagonale formando delle strisce larghe circa 1 cm. Scaldiamo lolio a fuoco medio per preparare la salsa, aggiungiamo aglio peperoncini rossi tritati, cuociamo il tutto mescolando finché laglio non diventi biondo (almeno 5 minuti). Unire sale e peperone verde, cuociamo ancora per 5 minuti. Aggiungiamo il pomodoro laceto e il burro mescolando e continuiamo a cuocere almeno altri 2 minuti. Mettiamo sul fuoco 3 litri di acqua con ½ cucchiaio di sale. Quando raggiunge lebollizione mettiamo anche la pasta e copriamo la pentola. Cuocere ancora 5 minuti dopo che lacqua ha ripreso a bollire. Scolare la pasta mettendola in una padella assieme alla salsa. Prima di servire mescolare bene.
INGREDIENTI
90 g di farina di granturco 90 g di farina 1 uovo 1 chiara d'uovo 1 ctav di olio di oliva 5 spicchi d'aglio a fettine 1 ctav di olio di semi di girasole 2 peperoncini rossi tritati 1/4 cte di sale 1 peperone verde 1 ctav di aceto di vino rosso 1 pomodoro maturo senza semi e tritato 15 g di burro
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