Stendere la pasta e fare i taglierini, più sottili delle tagliatelle. Togliere (se c'è) e conservare il piccolo muscolo duro al lato delle capesante. Sciacquare le capesante e asciugarle. Sciogliere il burro in una casseruola con fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocerli sino a farli diventare trasparenti (2 minuti). Mescolarvi i gusci dei gamberi e i muscoli messi da parte e cuocere per 1 minuto. Versarvi il vermouth e continuare la cottura per un altro minuto circa. Aggiungere la foglia d'alloro, 35 cl d'acqua e portare a bollore. Diminuire la fiamma e far sobbollire sino a ridurre il liquido a metà (10-12 minuti). Mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella larga dal fondo pesante e rosolare le code di gambero e le capesante a fuoco medio, per 2 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungere, dopo averlo passato, il liquido della casseruola e togliere dal fuoco, cuocere i taglierini in 6 litri di acqua in ebollizione con 3 cucchiaini di sale. Dopo 1 minuto, controllare la cottura e cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nella padella con il pesce condire con l’erba cipollina, pepe e mescolare bene. Far scaldare per 1 minuto e servire subito.

INGREDIENTI

pasta base pasta agli spinaci 500 g di capesante sgusciate 30 g di burro 3 ctav di scalogni finemente tritati 500 g di code di gambero sgusciate (conservare i gusci) 1/4 litro di vermouth secco 1 foglia di alloro 2 ctav di olio di semi di girasole 2 ctav di erba cipollina tritata 1/4 cte di sale pepe bianco