Prendere una ciotola e mescolare insieme rum, aglio, olio, pimento e pepe di caienna e alcuni grani di pepe. In un piatto abbastanza capiente adagiare la carne e spennellarla da tutte e due le parti con la marinata appena preparata. Coprire il piatto e lasciare riposare la carne in frigo per almeno 4 ore (meglio una notte intera). Disporre la frutta sui piatti e mescolare in una ciotolina olio, sale, succo di limone e menta. Prima di cuocere la carne tenerla per 30 minuti in luogo a temperatura ambiente. La carne va cotta per 4 minuti per ogni lato a fuoco vivo (più tempo a fuoco medio se la si vuole più cotta). Adagiare il filetto nei piatti con la frutta e versare su di essa il condimento della ciotola, quindi servire.

INGREDIENTI

500 g di controfiletto senza grasso tagliato in 4 fette spesse 2 cm 350 g ananas fresco sbucciato e tagliato diagonalmente 350 g di polpa di anguria a fette 1 papaia sbucciata e dimezzata senza semi e tagliata a fettine 1 mango sbucciato e affettato 1 ctav di olio vergine d'oliva 2 ctav di succo di limone 2 cte di menta tritata 1/8 cte di sale 2 ctav di rum scuro 1/2 ctav di olio vergine d'oliva 2 spicchi d'aglio sciacciati