MELANZANE IN CARPIONE

ingredienti:
cipolla bianca
carota
sedano (poco)
aglio a spicchi interi
il tutto in quantità totale pari a quella delle melanzane

poco alloro in foglie
qualche grano di pepe intero (meglio bianco)
tracce di scorza di limone (impercettibili)

Le verdure vanno tagliate a pezzi abbastanza grossi, direi come patate a bastoncino o un po' meno.

Far bollire un po' , ma non tanto che le verdure si ammoscino' troppo. La spia è la carota: deve restare un po' croccante.

Versare bollente sulle melanzane o zucchine, non solo il brodazzo ma anche tutte le verdure, rimestare delicatamente senza spappolare, (o versare alternando gli strati, ancora meglio) far riposare un giorno, passare in frigo e usare come antipasto freschissimo.

Si conserva a lungo ed e' molto stimolante per l'appetito.