FAGIOLINI IN GIALLO

Dosi per 4:
450 g fagiolini
2 uova
1 limone
1 bicchiere olio
prezzemolo
cerfoglio
sale
pepe

Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina.

Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzumolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare.

Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

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